Laugenbrötchen
Autor: 
Rezepttyp: Brotgebäck
Küche: schwäbisch
Vorbereitungszeit: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 14
 
Ein einfaches Rezept für Laugenbrötchen.
Zutaten
  • 680g Mehl (ich habe 405er verwendet)
  • 50ml Milch
  • 40g Hefe (alternativ 10g Trockenhefe)
  • ca 350ml Wasser
  • evtl. etwas Schweineschmalz
  • 2 TL Salz
  • ½ TL Zucker
  • grobes Salz oder ein wenig Salzwasser in einer SprühflascheFür die Lauge
  • 3EL Natron (Kaisernatron)
  • 1l Wasser
Zubereitung
  1. Die Hefe mit ein wenig Wasser anrühren.
  2. Die Hefewassermischung mit Mehl, Salz, Zucker und Milch vermischen. Anschließend soviel Wasser hinzugeben, bis der Teig geschmeidig wird und nicht mehr klebt.
  3. Den Teig eine halbe bis ganze Stundegehen lassen (ich habe dafür die Backofentür geöffnet, die Schüssel mit dem Teig darauf gestellt und den Backofen mit 100° Ober-/Unterhitze eingeschaltet).
  4. Anschließend den Teig in kleine Teiglinge (ca 75-85g) teilen und schleifen (dazu den Teigling auf einer glatten Oberflächen unter der hohlen Hand gegen den Uhrzeigersinn drehen. Dadurch entsteht auf der Unterseite eine Art Wirbel und der Teigling wird rund und die wichtige Oberflächenspannung entsteht) und nochmals eine halbe Stunde gehen lassen.
  5. Den Backofen auf 190° vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Einen hohen Topf mit dem Wasser befüllen (ein Nudeltopf, der 3-4l fasst, eignet sich hervorragend) und das Natron darin auflösen.
  7. Das Wasser unter ständiger Beobachtung zum Kochen bringen (ACHTUNG!! Es schäumt stark)
  8. Währenddessen die Teiglinge kreuzförmig einschneiden (z.B. mit einer sauberen Schere oder einem scharfen Messer).
  9. Nach und nach die Teiglinge in die Lauge geben und ca. 30 Sekunden von jeder Seite darin baden.
  10. Mit einem Schaumlöffel die Teiglinge aus der Lauge nehmen und mit etwas Abstand auf den Blechen platzieren.
  11. Nun die Teiglinge mit ein wenig grobem Salz bestreuen oder mit dem Salzwasser (Ich habe Salzwasser genommen, da wir das leicht Salzige zwar mögen, aber wir keine Salzkörner auf den Brötchen haben wollen)
  12. Im Anschluss die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene 17-20 Minuten backen (je länger, desto dunkler)
Notizen
UNBEDINGT Handschuhe tragen
Recipe by Occupatio at https://occupatio.krea-tief.com/rezept-laugenbroetchen/